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Maillard-Reaktion
Chemische Reaktion beim Erhitzen von Proteinen
Zeitraum: 1912
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Aspekt von: Kochen (500001 v. Chr.) – die Kunst, Nahrung für den Verzehr vorzubereiten
benannt nach: Louis Camille Maillard (4. Februar 1878 – 12. Mai 1936) – französischer Physiker und Chemiker
hat mitwirkenden Faktor: Aminosäuren – Klasse organischer Verbindungen